El collons de pa de Sant Jordi

Si hi ha una cosa que ens agrada als catalans de bé és el pa de Sant Jordi. No entenc perquè no el fem més sovint. Bueno. Potser perquè la recepta vol temps, i si no és per una ocasió especial no val la pena posar’s-hi, per més bo que sigui.

Necessitaràs més d’un dia per fer aquesta recepta, que és de les de deixar reposar. No val fer-la al matí per menjar-la a la tarda.

El pa de Sant Jordi es fot amb formatge i sobrassada. També necessitaràs cúrcuma en pols, farina de força, farina d’espelta i farina fluixa, llevat fresc, mantega, nous pelades i un ou.

Pa de Sant Jordi

Arremanga’t que se’t gira feina. Per a fer aquesta recepeta et tocarà fer pastetes de valent i remenar i triturar. Pensa que hem de fer dues masses: la de la sobrassada i la del formatge i després unir-ho tot com en Guifré el Pilós va unir Catalunya amb la seva sang.

A més hauràs de fer la mateixa cosa vàries vegades. Tingues paciència. Pren’t-ho amb calma que quan acabis et menjaràs la senyera. Segurament és la cosa més catalana que puguis fer aquesta setmana, a part de comprar un llibre dels que he escrit.

Primera part la recepta del pa de Sant Jordi: fem la pasterada

  • En un got gros, de la mida d’aquell pel que vas pagar 1€ i que no vas tornar al concert de Txarango fot 10 anys (i que vas aprofitant per que no tens vergonya), fot 100g de sobrassada, 150ml d’aigua tèbia i 20g de llevat fresc.
  • M’ho tritures tot fins que quedi una bona pastarada.
  • Agafes un bol i ‘m’hi fots 125g de farina forta, 125g de farina fluixa i una un cullera de cafè de sal. Tot ben remenat també.
  • Ara barrejes la pasterada del got de la festa major i les farines que has barrejat al bol.
  • Amassa-ho com si estiguéssis fent pa i ho deixes reposar un quartet d’hora.
  • Al mateix bol d’abans, torna a fotre 125g de farina de força, 125g de farina fluixa, una cullerada de sopa de cúrcuma i li fots una mica de sal també. No tanta com abans per això.
  • Ratlla ben finet 100g de formatge curat (o compra’l rallat però finet) i li fots al bol també.
  • Ara em desfàs 20g de llevat fresc en 150ml d’aigua tèbia i ho fots al bol també. Amassa-ho i deixa-ho reposar 15 minuts.
  • Mentre tant, torna a amassar la primera pasterada que has fet, la de la sobrassada. .Em fas una piloteta amb forma de pa, me l’emboliques amb film transparent i la deixes a algún lloc que després puguis recordar.
  • Ara pots fer un glop de ratafia, si vols.
  • Torna a agafar un bol. Torna a posar 125g de farina de força, 125g de farina aquesta vegada d’espelta i una cullereta de sal.
  • En un morter, trenca 100g de nous pelades. Quan les tinguis, fot-les al bol. Afegeix també una cullerada de sopa de mantega.
  • Em desfàs una alta vegada 20g de llevat fresc en 150ml d’aigua tèbia m’ho fots al bol i au, a amassar i a esperar un altre quartet d’hora.
  • Agafes la massa del formatge, fas una piloteta amb forma de pa i me l’embliques amb film.
  • Fes el mateix amb la massa de nous.

Per anar bé ara tens tres pilotes que has amassat dues vegades, deixant-les reposar, i que has embolicat amb film. La massa de sobrassada, la massa de formatge, i la massa de nous. Me les fots les 3 a la nevera i les deixes reposar un día sencer.

Vale. Ja és l’endemà. ja gairebé hi som.

L’endemà de fer pasterades: segona part de la recepta de Sant Jordi

  • Estira la massa del formatge i la de la sobrassada (aquesta més curta) amb un corró i dona-li forma de rectangle. Si vols fer-ho rodó o amb forma de triangle, per mi bé també. A veure com ho fots al forn després, artista.
  • Separa la clara i el rovell de l’ou. Amb el rovell pintarem el pa, guarda’l por ai.
  • Bat la clara ben batuda, i pinta’m la massa de formatge.
  • Ara m’hi enganxes la massa de sobrassada a sobre. La del formatge havia de ser més llarga, talla el que et sobri i guarda-ho.
  • Tens dues masses una sobre de l’altra de la mateixa mida. Talla-la en 4 trossos.
  • Ara les tornes a juntar amb clara d’ou fent 4 pisos. Endevina. Cada pis serà una barra.
  • Vigila l’ordre. Per que quedi com la senyera t’ha de quedar: sobrassada-formatge, sobrassada-formatge, sobrassada-formatge, sobrassada-formatge.
  • Ara que t’hi fixes, et falta groc. Enganxa el tros que t’ha sobrat de la de formatge i ja ho tens.
  • M’estires la massa de nous (si no ho havies fet ja) i fes-la servir per embolicar les altres. Dona-li forma de pa, una mica, i deixa que reposi 15 minuts.
  • Pinta’m el pa amb el rovell que has reservat abans.
  • Escalfa el forn a 200 ó 220º, i posa-hi el pa en una safata amb paper sulfurat uns 20 o 25 minuts. Aqui ja depèn de com t’agradi el pa de cuit.

Ara esperar que es refredi com tot lo que surt del forn. Pots esperar amb un gotet de ratafia o el que convingui.

I au, a fer país! La següent ja serà la coca de Sant Joan.

Has fet aquesta recepta? Comparteix-la i etiqueta’m a instagram o facebook, collons!

Receptes catalanes i de tot arreu a les putes receptes de la iaia

A les putes receptes de la iaia hi trobaràs receptes catalanes i de tot arreu.

Receptes tradicionals, fàcils i entretingudes de fer, de la terra amb productes típics de Catalunya.

Ja coneixes la botiga de la iaia?

la botiga de la iaia podràs comprar online una selecció de productes de qualitat i de proximitat.

Amb enviaments sempre gratuïts, rebràs la teva comanda a casa teva directament del productor.

Digues algo, per l'amor de Déu

Estigues al tanto

Sempre al dia del que passa a ca la iaia. Rebràs novetats, promocions i tot de coses molt interessants al teu emain o com se digui. Ja m’entens.

No cardis el camp sense mirar...

Especial Sant Joan

Hem preparat un parell de lots a la botiga per que celebris Sant Joan com déu mana. 

Amb descompte fins el 17 de juny. Aprofita!

El collons de pa de Sant Jordi

Lot de 6 vins i caves ecològics Jaume Giró

75,00 69,95 
IVA i enviament inclòs

El collons de pa de Sant Jordi

Lot de 6 vins i caves Avenc del Garraf

57,50 54,95
IVA i enviament inclòs