Si hi ha una cosa que ens agrada als catalans de bé és el pa de Sant Jordi. No entenc perquè no el fem més sovint. Bueno. Potser perquè la recepta vol temps, i si no és per una ocasió especial no val la pena posar’s-hi, per més bo que sigui.
Necessitaràs més d’un dia per fer aquesta recepta, que és de les de deixar reposar. No val fer-la al matí per menjar-la a la tarda.
El pa de Sant Jordi es fot amb formatge i sobrassada. També necessitaràs cúrcuma en pols, farina de força, farina d’espelta i farina fluixa, llevat fresc, mantega, nous pelades i un ou.
Arremanga’t que se’t gira feina. Per a fer aquesta recepeta et tocarà fer pastetes de valent i remenar i triturar. Pensa que hem de fer dues masses: la de la sobrassada i la del formatge i després unir-ho tot com en Guifré el Pilós va unir Catalunya amb la seva sang.
A més hauràs de fer la mateixa cosa vàries vegades. Tingues paciència. Pren’t-ho amb calma que quan acabis et menjaràs la senyera. Segurament és la cosa més catalana que puguis fer aquesta setmana, a part de comprar un llibre dels que he escrit.
Primera part la recepta del pa de Sant Jordi: fem la pasterada
- En un got gros, de la mida d’aquell pel que vas pagar 1€ i que no vas tornar al concert de Txarango fot 10 anys (i que vas aprofitant per que no tens vergonya), fot 100g de sobrassada, 150ml d’aigua tèbia i 20g de llevat fresc.
- M’ho tritures tot fins que quedi una bona pastarada.
- Agafes un bol i ‘m’hi fots 125g de farina forta, 125g de farina fluixa i una un cullera de cafè de sal. Tot ben remenat també.
- Ara barrejes la pasterada del got de la festa major i les farines que has barrejat al bol.
- Amassa-ho com si estiguéssis fent pa i ho deixes reposar un quartet d’hora.
- Al mateix bol d’abans, torna a fotre 125g de farina de força, 125g de farina fluixa, una cullerada de sopa de cúrcuma i li fots una mica de sal també. No tanta com abans per això.
- Ratlla ben finet 100g de formatge curat (o compra’l rallat però finet) i li fots al bol també.
- Ara em desfàs 20g de llevat fresc en 150ml d’aigua tèbia i ho fots al bol també. Amassa-ho i deixa-ho reposar 15 minuts.
- Mentre tant, torna a amassar la primera pasterada que has fet, la de la sobrassada. .Em fas una piloteta amb forma de pa, me l’emboliques amb film transparent i la deixes a algún lloc que després puguis recordar.
- Ara pots fer un glop de ratafia, si vols.
- Torna a agafar un bol. Torna a posar 125g de farina de força, 125g de farina aquesta vegada d’espelta i una cullereta de sal.
- En un morter, trenca 100g de nous pelades. Quan les tinguis, fot-les al bol. Afegeix també una cullerada de sopa de mantega.
- Em desfàs una alta vegada 20g de llevat fresc en 150ml d’aigua tèbia m’ho fots al bol i au, a amassar i a esperar un altre quartet d’hora.
- Agafes la massa del formatge, fas una piloteta amb forma de pa i me l’embliques amb film.
- Fes el mateix amb la massa de nous.
Per anar bé ara tens tres pilotes que has amassat dues vegades, deixant-les reposar, i que has embolicat amb film. La massa de sobrassada, la massa de formatge, i la massa de nous. Me les fots les 3 a la nevera i les deixes reposar un día sencer.
Vale. Ja és l’endemà. ja gairebé hi som.
L’endemà de fer pasterades: segona part de la recepta de Sant Jordi
- Estira la massa del formatge i la de la sobrassada (aquesta més curta) amb un corró i dona-li forma de rectangle. Si vols fer-ho rodó o amb forma de triangle, per mi bé també. A veure com ho fots al forn després, artista.
- Separa la clara i el rovell de l’ou. Amb el rovell pintarem el pa, guarda’l por ai.
- Bat la clara ben batuda, i pinta’m la massa de formatge.
- Ara m’hi enganxes la massa de sobrassada a sobre. La del formatge havia de ser més llarga, talla el que et sobri i guarda-ho.
- Tens dues masses una sobre de l’altra de la mateixa mida. Talla-la en 4 trossos.
- Ara les tornes a juntar amb clara d’ou fent 4 pisos. Endevina. Cada pis serà una barra.
- Vigila l’ordre. Per que quedi com la senyera t’ha de quedar: sobrassada-formatge, sobrassada-formatge, sobrassada-formatge, sobrassada-formatge.
- Ara que t’hi fixes, et falta groc. Enganxa el tros que t’ha sobrat de la de formatge i ja ho tens.
- M’estires la massa de nous (si no ho havies fet ja) i fes-la servir per embolicar les altres. Dona-li forma de pa, una mica, i deixa que reposi 15 minuts.
- Pinta’m el pa amb el rovell que has reservat abans.
- Escalfa el forn a 200 ó 220º, i posa-hi el pa en una safata amb paper sulfurat uns 20 o 25 minuts. Aqui ja depèn de com t’agradi el pa de cuit.
Ara esperar que es refredi com tot lo que surt del forn. Pots esperar amb un gotet de ratafia o el que convingui.
I au, a fer país! La següent ja serà la coca de Sant Joan.
Has fet aquesta recepta? Comparteix-la i etiqueta’m a instagram o facebook, collons!